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厨房美食养成记:选择一口好锅的标准是专锅专用

穿衣 发布日期: 2022-03-30 浏览:

古人云:民以食为天;中华上下五千年,美食文化源远流长,随着经济的飞速发展,人们早已告别了粗茶淡饭,取而代之的是美味佳肴。孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。现在社会飞速发展,我们大多数人也对烹调方法,饮食、健康有了更深层次的认识,专锅专用目前已经成为大多数家庭一种对生活品质的追求。

厨房美食养成记:选择一口好锅的标准是专锅专用

提及如何专锅专用我们不禁联想到地域美食,陕西菊花锅,宁夏砂锅烤牛肉,重庆火锅,成都涮锅,佛山铸铁锅……,不禁发问,为什么地域的美食都是带着锅呢?在这些知名的地域美食中隐藏着锅具的秘密,美食与锅有着密不可分的联系,什么样的锅具适合做什么样美食已经成为迫不及待需要揭晓的答案。

锅中的乾坤大有文章,它是将菜色、味道、技法巧妙组合在一起的关键。会吃的人喜欢美味的人都是在专锅专用,喝汤有专门煲汤的锅,炒菜有专门炒菜的锅,烹煮炖每一道工艺都是有专门的锅具服务。

(一) 煎锅。有专用的煎锅、是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

(二) 蒸锅。蒸食有专门的蒸锅。把原料放入容器内,通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。

(三) 涮锅。就是用火锅将水烧沸,食者自己用筷子夹着切成薄片的主料在滚开的火锅中涮熟,再蘸着自己调拌的味汁进食。此外,还有什锦火锅,生片锅,砂锅都是汤菜兼有的烹调方法。

(四) 炒锅。炒,是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。

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