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几年间南京的川菜馆消失近四成

来源: 作者:未知 人气: 次 发布时间:2018-07-04 08:40:53

□金证券记者 江芬芬

长久以来,川菜一直被吃货们视为“国民菜”、“八大菜系之首”,不过近几年情况正在发生变化。近日,某大型平台发布的《中国餐饮报告2018》显示,仅去年一年,全国川菜店减少4万家。在全国重点监测的18个重点城市中,川菜店铺数量均呈下降趋势,其中包括南京在内的14个城市,川菜门店倒闭率超过10%,北京、上海川菜馆关闭门店更是超过了3000家。

而从江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣掌握的数据来看,目前南京川菜餐厅数量在两三千家左右,前几年这一数量为四五千家。也就是说,几年间南京川菜馆消失近四成。难道川菜被南京老百姓抛弃了?

川菜不复当年“勇”?

《中国餐饮报告2018》显示,2017年,川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家。18大重点城市川菜馆数量直线下滑,川菜市场正在迎来关店潮。与2016年餐厅数量对比,北京减少了约4000家川菜馆,上海减少了3000家左右,关闭1000家以上的城市达到9个。其中,南京2016年为6000多家,2017年降至5000多家。

与之相反,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量增长,达282万家,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。《金证券》记者也注意到,去年该平台订单量增幅前八的餐饮品类中,高居前列的为云贵菜、豫菜和鄂菜,川菜并没有上榜。

事实上,从近20年的市场表现看,川菜是中国所有的菜系里最接地气、最受欢迎的菜,也是全国门店数最多的菜系。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣对《金证券》记者表示,川菜被称作平民菜,在南京餐饮体系中的地位举足轻重。尽管与外卖平台的统计口径有所出入,但南京川菜馆数量逐年减少是不争的事实。“前几年南京川菜馆的数量大概在四五千家,现在只有两三千家了。”

南京川菜馆“叫屈”

有市场人士如此解释川菜馆的关店潮:如今中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,消费者的健康诉求增加,大家的消费口味正在从刺激型转向品鲜型,健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

对此,江苏大蓉和董事长张恒忍不住在《金证券》记者面前叫屈,“这是外界的误读,川菜并没有没落。”他称,这份报告是基于海量交易数据而生,但据他观察,南京地区关闭的川菜馆多是街边铺、小型店,中高档品牌并没有减少。其他菜系、品类也存在这种情况,只不过川菜馆数量庞大,显得情况更为突出。

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