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海参图片大全 什么样的海参最好 海参图片海参做法大全

来源: 作者:未知 人气: 次 发布时间:2018-10-04 09:48:32

海参品种很多,那么什么样的海参最好呢?海参图片海参做法大全介绍如下,一起来了解吧。

什么样的海参最好呢?海参根据加工工艺的不同分为:淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参和即食海参,其中质量最好的是淡干海参。最差的是糖干海参、盐干海参和最近盛行的假淡干海参。淡干海参是海参产品中性价比最高的,虽然比糖干海参、盐干海参单价高,但是涨发率也高,相对单只同样大小发好的海参价格而言则是最实惠的,所以相对来说是最适合老百姓自用的海参,下图是一张淡干海参图片,表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈灰褐色或者灰色。


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好海参的几个特征如下:

1、口感——正确发泡后不易破碎、口感弹韧为好海参。

泡发后海参经过正常烹饪,依然有韧性。什么样的海参好?通常有口感、口感清脆有劲道的海参比较好。

2、品相颜色,品相自然为好海参

此因素主要取决于海参加工工艺,干海参呈灰褐色、黄褐色,有深色有浅色是正常的,泡发后色彩变化不大,参体饱满,肉刺挺拔,内筋粗实为好海参。干海参过黑一般都有添加物,为劣质海参。

3、腹中无砂为好海参

很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时应该注意。

4、干燥者为好海参

不干燥的海参因为含有大量水分价格实际高出了,而且还容易变质,干燥的海参刺会坚硬扎手。

5、泡发比——泡发比合理为好海参

权威机构检测,海参长度发泡比在2倍以上,重量发泡比在8-12倍之间较好。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。

海参做法大全

肉末海参

材料:干海参,冰矿泉水,猪肉,绍兴酒,酱油,糖,胡椒粉,大葱,湿淀粉,姜末,油菜,樱桃

做法:

1.发制海参的方法:干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时;

2.泡软后捞出,剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊;

3.洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软;

4.捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻);

5.制作过程:发好的海参切片,入沸水汆烫,沥去水份。猪肉切末、葱姜切片;

6.取一个锅子加入烧热,下肉末煸至肉末起酥,加入葱、姜末。然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤,改小火烧5分钟,转旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘即成;

7.装盘是用油菜和樱桃做的,油菜用热水加入少许油汆烫,过凉水,沥干后,然后取多根油菜叶,组成花朵装,中间用樱桃做花芯就可以了。


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海参粥

主料:粳米100克,海参(干)30克

做法:

1.将海参泡发,剖开腹部,挖去内肠,刮洗干净,切碎,加水煮烂;

2.粳米淘洗干净,与海参一并放在沙锅内;

3.加入清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬20-30分钟,以米熟烂为度。

海参捞饭

材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。

做法:

1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

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